年明けの新メニューは、
秋まで人気だった小豆とロールケーキを復活させました。
小豆の煮方と甘みを変え、風味を一段とよくしました。
その代わりティラミスはなくなっちゃったけど。
ごめんね。
この冬のMame-Hicoの課題は、
看板商品である豆の薄甘煮とマリネを
さらに美味しくすることです。
さすが、豆のカフェよね。美味しいわね。
とならなきゃ嘘ですから。
※豆Ｇは不器用ですから、あんまりメニュー増やさないで、
一から、足元見直すことにしました。
我々、豆のプロなんすから。
でも実際は皮が硬いときがあったり、
煮えむらがあったり、風味が悪かったりと、
シンプルな調理法なだけに
反省もいっぱいあるんです。
せんだっても、
「もー、このお豆飽きちゃった。
やっぱり豆は主役にならないのよねー」って
おっしゃってたお客さまがいらっしゃいました。
それはきっと、うちの豆がまだその域じゃないんです。
豆は後引かなきゃだめなんです。
後引か無い豆は、豆じゃないんです。
自分が悪いんす。
反省します。
黒豆、小豆、大豆、白花豆、紫花豆、
金時、虎豆、うずらまめ、緑豆、
各豆々に合わせて、
吸水の仕方、味付け、煮方、
提供するときの温度、皮の柔らかさ、等々を
もういちど全部見直すことにしました。
豆が売りとか看板出しといて、
豆がまずいんじゃ話にならないっすから。
というわけで、このブログ読んで、
お店に来てくだすったかたで、豆食べられる方。
まずかったら、豆Ｇに、
｢これあんまり美味しくないわ」と言ってくださいね。
われわれみんなで反省材料にしますから。
われわれ豆Ｇは、しばらく高倉健ですから。
いつだって真摯に反省しますから。
※Mame-Hicoで働いている店員のこと。マメガールズの略。