毎日、毎日渋谷の街に通っていると、
これだけのお店がある中で、
ヒトはどうやって自分の行きつけの店を
決めているんだろうと思う。
考えても分からないけど。
ここのところのカレーは、安定してきました。
昨日のカレーは、
10/19 20p
減りもせず、増えもせず、
11:30～22:00まで営業して、20p前後といったところ。
安定はしてますけど、低い位置で安定します。
お客さんは申し合わせて来ているわけではないのに、
それほど前後しないのは不思議です。
ただということは、低い位置でキープしている店が、
高い位置でキープするのは並大抵のことではなく、
そうそう簡単なことではありません。
日々、公園通りのマメヒコに立っているスタッフは、
この20pが基準になりますから、
20p前後の準備をするようになります。
20p前後の材料の準備、
20p前後の人員の準備、
20p前後の体力の準備をするようになります。
経営者は維持していくための売上目標があるから、
逆算すれば、カレーなら一日100pは出したいよねと思っている。
けれど現場は20pで頭打ちになっています。
そうなると、時に、30p、せっかく注文されたのに、
「すいません、売り切れです」と連発するようになります。
なかなか20pより伸びないなと、思っていたら、
なんのこっちゃない、
スタッフが20pしか用意してなかったということが、
多々おきます。
そうならないために、
いくつかメニューのレシピや材料に、
細かな仕掛けをいっぱいしときます。
スタッフがお客さんの多い少ないに、
いちいち動揺しないような工夫が、
レシピを作るうえで、どうしてもいるんですね。
その話をしだすと長くなるから、また今度。
大事なことは、
「ほんとは20pじゃないんだよ、
向かうは100pなんだからね、
まずそのために、30p目指すわよ。
みんなどうしたらいい？
うん、なるほど、そうね。
だったらそうしてみよう。
あと10p、みんなでそうやって売っていこう。
ねっ」
そういうヒトは、お店ではどうしたっていると思います。
ただ、こういうヒトはなかなかいませんね。
マメヒコならボクしかいません。
仕組みづくりが大切だとか、
色々言ったり、やったりしますが、
そんなこと言ったぐらいでどうにもなりませぬ。
はて。ゲーテのほうは、おかげさまで全日、
安定の満席となりました。
こちらはゲーテ先生がぐいぐいと牽引してくれています。
要はヒトの情念みたいなものが、物事を動かすんだと思います。
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