マメヒコのお客歴15年の酒井俊直さんとの対談です。
マメヒコの井川がやらんとしてることを誰よりも、
的確に理解
ていると自他ともに認める酒井さんです。

いかひこ深夜便2020 #28/盛り付けについて

この春のマメヒコのメニューに「檸檬寒天」というのがありました。
半透明な寒天に、白いバニラアイス、淡く檸檬色がかった檸檬シロップ。
それがガラスの器に盛られて、白いソーサーに乗って出てくる。
パッと見るとほぼ真っ白な見た目のそのデザートを目にしたとき、
サカイさんは井川さんの「盛り付け」について改めて着目しました。

井川さんらしい盛り付け、というのは
散歩や遠足をこよなく愛する井川さんだからこそ生み出されるものなのだと
改めて話してみてわかりました。

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