マメヒコのお客歴15年の酒井俊直さんとの対談です。
マメヒコの井川がやらんとしてることを誰よりも、
的確に理解
ていると自他ともに認める酒井さんです。

いかひこ深夜便2020 #42/ グリーンサラダについて

少し前までマメヒコで出していたグリーンサラダ。
とてもシンプルなサラダで、
ドレッシングはつけずにオリーブオイルとバルサミコ酢と塩胡椒を一緒に出していました。
酒井さんはこのメニューにマメヒコらしさを感じたそうです。

机にだされたものを、自分用にアレンジして食べる。

これが出来る人は、案外多くありません。
用意されたものを用意された通りに食べたい、アラカルトよりもコース料理の方が好きという人は、
グリーンサラダもドレッシングをかけておいて欲しいと思うでしょう。

同じグリーンサラダでも、食べた人によって感じた味が違う。
そういうものの魅力が伝われば良いなと思います。

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