今日は夕方6:30から小一時間ほど、
井川さんの本音のカレーの本音を話します。
ほんとうは朝の9:30からやっている定番のイベントですが、
(イベントっていうか朝礼のようなもの)
完全なこっちの都合で、
朝はカレーの仕込みがあるので、
夕方にしました。
ボクがカレーについて話すことに、
興味あるヒトなんかおられるのかなと思いましたけど、
現時点では２名も予約が入っています。
しかも２番目の予約してくれたヒトは、
「まだ間に合いますか？」って書いてくれて、
「間に合うも間に合わんも、あなた２番目だから、
間に合うしかないっしょ」っていう感じです。
今日はどんな話をするか、
先にブログに書いちゃいます。
このカレーの材料だけど、
煮干しと昆布が味のベースです。
煮干しは瀬戸内海のものを取り寄せて、
昆布は利尻です。
なんで瀬戸内海で、なんで利尻じゃなきゃダメなのかは、
会で話します。
これはボクが味噌会を通じて、
何千倍の味噌汁を作ってきて、
日本人の味の骨格は、イリコとコブだと確信を得たからです。
これがカレーの骨格になってる。
このベースにソフリットを加えます。
ニンジン、玉ねぎ、セロリを加熱して甘みを出したもの。
これは料理に砂糖を使わないヨーロッパの食文化で、
みんながおいしいと感じる甘味を加える彼らの知恵です。
そしてアミノ酸にトマトです。
いま日本人が味噌汁をきちんと作らなくなって、
それはもう仕方ないんだけど、
とても残念だなーと思っていて、
味噌汁とごはんをマメヒコで出せないかと、
ずーっと思っていました。
味噌汁が日本の心、ということに異論を唱える人はいないだろうけど、
じゃぁ、毎日味噌汁呑んでる？
っていうと、みんなしゅんとなる。
ましてや外でお金を払って、
味噌汁を日常的に飲む？って言ったら、シーンとなる。
珈琲は毎日お金払って飲んでるのにね。
だからカレーという隠れ蓑をかぶせれば、
味噌汁だと気づかれずに味噌汁を出せると思ったわけ。
カレーそのものに味噌は入ってないけど、
マサラ味噌をつけることで、
体の中で味噌汁になる仕掛けになってる。
このマサラ味噌の作り方は会で教える。
カレーという隠れ蓑を使って、
味噌汁とごはんとおかずを表現しようと思った。
それはそのまま日本だから。
五穀豊穣を祝ったようにご飯は豆入りの五穀米、
パスポートの紋章や皇室の象徴の「菊」をあしらいと香りづけに散らしたら、
ラッキョウではなくみょうがの甘酢だったり、
座、日本のハーブ大葉の上に、
北海道のハタケマメヒコで採れた、
大豆、小豆、インゲンの３種類の豆を乗せたり。
一つずつには意味があるけど、
それは逐一、会で話すとして、
そもそもこのカレーは、今の日本そのものだという話をします。
この会に参加したいヒトはこちら。
[mamehico url=”http://wp.me/p5ckZV-9nz”]というわけで、
今日の仕込み予定は目指せ、30p。
天気悪いから苦戦しそう。
11:30から始めまーす。